L’Echo des blés est un lieu de production de pains, viennoiseries et biscuits réalisés avec des matières premières issues de l’agriculture biologique. Elles ont été sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles et leur proximité de production.

Développer une gamme de pains de haute valeur nutritionnelle, digeste et de longue conservation tout en participant à la valorisation des variétés anciennes de blés et en contribuant au développement de pratiques culturales favorisant la vie des sols.

• Travailler en étroite collaboration avec des paysans-meuniers de proximité choisis pour leur travail en accord avec le respect de la terre.
• Privilégier les céréales de variétés ancienneset paysannes à hautes tiges.
• Utiliser une mouture de farine issue d'un moulin Astrié.
• Utiliser un seul ferment : un levain 100% naturel.
• Optimiser nos méthodes de travail pour améliorer le côté nutritionnel du pain.
• Diminuer l'apport de sel.
• Privilégier des petites productions artisanales.
• Opter pour le fournisseur coopératif d'électricité renouvelable