Les « variétés anciennes et paysannes » sont sélectionnées et ressemées par les paysans qui les font évoluer dans leurs champs pour les adapter à de nouvelles nécessités agronomiques, alimentaires, culturelles, ou dues aux changements climatiques.

Les pains

  • Sechskornbrot : Farine de blé et de seigle, levain, flocon avoine, tournesol, lin, courge, eau et sel
    Sechskornbrot
  • Épeautre : Farine d'épeautre, eau et sel
  • Engrain : Farine d'engrain, eau et sel
    Engrain
  • Tourte de seigle : Farine de seigle, tournesol, eau et sel
    Tourte de seigle
  • Froment : Farine de blé, levain, eau et sel
    Froment
  • Pain aux graines : Farine de blé, farine de seigle, lin, tournesol, eau et sel
  • Pain aux noix-raisins (uniquement en saison) : Farine de blé, farine de seigle, noix, raisins, figues, noisettes, eau et sel
    Pain aux noix-raisins
  • Pain sarrasin : Farine de riz, farine de sarrasin, lin, tournesol, psyllium, levain de riz, eau et sel
  • Méteil : Farine de blé, de seigle complet, levain, eau et sel.
    Méteil

Les brioches

  • Brioche au levain : Farine de blé, sucre, oeufs,lait, miel, levure, beurre, sel
  • Brioche Vegan (sans produit dérivé animal) : Farine de blé, sucre, levain, huile d'olive, eau et sel
    Brioche Vegan (sans produit dérivé animal)

Les biscuits

  • Sablés à l'engrain : Farine d'engrain, sucre, beurre, jaune d'œuf et sel
    Sablés à l'engrain
  • Cookies : Sucre, beurre, œuf, blé, figue, poudre d'amande, noix, chocolat
  • Cantuccini :
    Cantuccini