Farines

Nos farines sont extraites en un seul passage d’un moulin de type Astrié. Les grains de blés sont écrasés entre une meule inférieure fixe et une meule supérieure tournante, toutes deux en granit du Sidobre. Les farines sont riches en vitamines (E), sels minéraux et oligo-éléments grâce à la conservation du germe de blé et de la couche à aleurone. Les farines de meule représentent 50% de magnésium et 75% de zinc en plus, comparée à une farine blanche extraite d’un moulin à cylindre.

Nos paysans-meuniers : Fabrice CLERC à Dommarien (52) et L'EARL Les Fondreaux à Cornot (70)

Sel marin

Il provient de l’atlantique, il est non raffiné, non traité et sans additifs. Son utilisation est réduite au maximum, environ 17g au kilo de farine pour répondre aux recommandations de santé publique. Le sel tient un rôle important dans toutes les phases de la panification.

Notre paludier : La Salorge de la Vertonne à l’Ile d’Olonne (85) 

Eau

Elle entre dans la composition du pain en étant filtrée par procédé mécanique (aucun produit chimique utilisé) permettant d'éliminer chlore, métaux lourds, nitrate et pesticides. 

Autres ingrédients

Graines, œufs, beurre, huile d’olive, fruits secs, etc… sont issus en priorité de petites productions locales et biologiques.

Beurre cru : Val de Loue à la Grange de Vaivre (39)

Œufs : EARL des Bleuets (25)

Lait cru : Ferme de l’Aubépine à Moissey (39)

Graines : la ferme des 100 blés à Saint Broing les Moines, EARL de Champvin à Montliot (21)

Graines de courges : GAEC du Four de Vaux à varennes Vauzelles (58)

Graines de tournesol (introuvables proche de chez nous) : Ferme de la Chassagne à Villefagnan (16)

Cerneaux de noix : Amailli à Labergement les Auxonne (21)

Miel : Lacroix Frédéric à AMAGNEY (25)

Huile d'olive : Comptoir d'ailleurs à Bressey sur tille (21)